Saftiger Zucchinikuchen mit Schokolade

1 Backform, 25 × 35 cm

35 Minuten Backzeit

Zutaten für eine Form von 25 × 35 cm:

• 50 g Schokolade mit einem Kakaoanteil von 70–89 %
• 30 g Kokosfett
• 350 g grob geriebene Zucchini
• 4 Eier
• 200 g Rohrzucker (oder ein Süßungsmittel nach Geschmack, z. B. Xylit, oder eine Mischung)
• 2 TL Vanilleextrakt
• 200 g Vollkorn-Roggenmehl
• 200 g Vollkorn-Dinkelmehl
• 40 g Kakaopulver
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• Schokolade zum Überziehen

Zubereitung

1. Die Schokolade zusammen mit dem Kokosfett im Wasserbad schmelzen.
2. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.
3. Die geschmolzene Schokolade, die geriebene Zucchini und den Vanilleextrakt unter die Eiermasse rühren.
4. In einer separaten Schüssel beide Mehlsorten mit dem Kakao, Backpulver und Natron vermischen.
5. Die trockenen Zutaten in die Schüssel mit der Eier-Zucchini-Mischung sieben und alles gründlich verrühren, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben.
6. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und glattstreichen.
7. Bei 170 °C etwa 35 Minuten backen.
8. Nach dem Abkühlen nach Belieben mit geschmolzener Schokolade überziehen und in Stücke schneiden.