12 Portionen
65 Minuten
Diese köstlichen Karotten-Cupcakes werden Sie sofort lieben. Die Karotten verleihen dem Teig eine fantastische Saftigkeit, und die Gewürze sorgen für ein verführerisches Aroma. Im Vergleich zu einem klassischen Karottenkuchen ist die Zubereitung von Cupcakes deutlich schneller und macht viel mehr Spaß – laden Sie also ruhig auch Kinder zum Mitmachen ein. Versuchen Sie, die Creme mit Ahornsirup zu süßen, der ihr ein besonderes Aroma verleiht.
Zutaten:
Teig:
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1 Apfel (ca. 100 g)
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3 Karotten (ca. 225 g)
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175 g Weizenmehl (Typ „halbgriffig“)
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1 Prise Salz
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1 Teelöffel Natron
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1 Teelöffel gemahlener Zimt
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¼ Teelöffel gemahlene Nelken
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2 Eier
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100 g Zucker (fein)
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1 Teelöffel Vanilleextrakt
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160 ml Pflanzenöl
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40 g gehackte Walnüsse
Creme:
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150 g Mascarpone
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150 ml Schlagsahne
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½ Teelöffel Vanilleextrakt
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30 g Puderzucker
Hilfsmittel:
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ETA Gratus
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ETA Pečenka mit Grillrost
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12 Silikonförmchen
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Spritzbeutel zum Dekorieren
Zubereitung:
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Apfel und Karotten schälen und fein reiben. Mehl, Salz, Natron und Gewürze in einer Schüssel vermischen.
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Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Öl zu einer dicken, schaumigen Masse aufschlagen (z. B. mit der Küchenmaschine Gratus EVO). Nüsse, Apfel und Karotten unterrühren. Anschließend die gewürzte Mehlmischung dazugeben und kurz vermengen.
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Die Silikonförmchen zu zwei Dritteln mit Teig füllen. Den Grillrost in die Pečenka legen und die gefüllten Förmchen daraufstellen. Etwa 20 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Cupcakes durchgebacken sind (es sollte trocken oder nur mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen). Die fertigen Törtchen aus der Pečenka nehmen, in den Förmchen lassen und vollständig auskühlen lassen.
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In der Zwischenzeit die Creme zubereiten: Mascarpone, Sahne, Vanilleextrakt und Zucker zu einer festen Creme aufschlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die abgekühlten Cupcakes verzieren. Im Kühlschrank aufbewahren.
