Kremrollen

Zutaten

Teig

• 350 g glattes Mehl (+ zum Bestäuben der Arbeitsfläche)
• 250 g weiche Butter
• 1 Eigelb
• 200 g Schlagsahne (mind. 33 % Fett)
• eine Prise Salz
• 1 Esslöffel Sonnenblumenöl (zum Einfetten der Röhrchen)
• 1 Ei (zum Bestreichen)

Füllung

• 270 g Kristallzucker
• 100 g Eiweiß (Zimmertemperatur)
• eine Prise Salz
• 1 Esslöffel Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

Teig

1. Geben Sie Mehl, weiche Butter, Eigelb, Sahne und eine Prise Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine. Mit dem Flachrührer oder Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit mischen, bis sich der Teig verbindet.
2. Den fertigen Teig herausnehmen, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Den gekühlten Teig in zwei Teile teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche jeden Teil etwa 3 mm dick ausrollen.
4. Mit einem Teigrädchen oder Messer die Ränder zu einem Rechteck begradigen und in etwa 3 cm breite Streifen schneiden.

Backen

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Teigstreifen auf die Röhrchen aufwickeln, sodass sich die einzelnen Schichten leicht überlappen. Die Enden jeweils leicht andrücken.
3. Auf das Blech mit der Naht nach unten legen, mit verquirltem Ei bestreichen und 15–20 Minuten goldbraun backen.
4. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und anschließend vorsichtig von den Metallröhrchen abziehen. Vollständig auskühlen lassen.

Füllung

1. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in eine perfekt saubere und trockene Schüssel geben. Schlagen, bis es zu schäumen beginnt.
2. Nach und nach den Kristallzucker zugeben und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee mit weichen bis festen Spitzen entsteht.
3. Den fertigen Eischnee in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.

Fertigstellung

Die abgekühlten Kremrollen von beiden Seiten mit Eischnee füllen. Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.