1 Kuchen
95 Minuten
Der Name „gesunder Kuchen“ ist zwar ein wenig irreführend, doch wenn man den hohen Nussanteil betrachtet, der hier das Mehl ersetzt, kann man ihn zumindest als besonders nährstoffreich bezeichnen. Gleichzeitig ist er eine hervorragende Alternative für Zöliakiebetroffene, die aufgrund einer Glutenunverträglichkeit auf Mehl verzichten müssen.
Zutaten:
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8 Eier
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250 g Puderzucker
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250 g geschälte, fein geriebene Mandeln
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130 g fein geriebene Pistazien
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Schale von 1 Orange
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Schale von 1 Zitrone
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1 Teelöffel Rum
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2 Esslöffel Joghurt
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½ Päckchen Backpulver
Füllung:
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200 g Quark
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100 ml Sahne
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100 g Puderzucker
Zum Bestreuen:
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30 g gehackte Mandeln
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30 g gehackte Pistazien
Backform:
Springform mit 28 cm Durchmesser
Zubereitung:
- Vier Eier trennen. Zucker mit vier ganzen Eiern und vier zusätzlichen Eigelben schaumig aufschlagen (von den insgesamt acht Eiern werden also vier Eier vollständig verwendet, dazu kommen vier weitere Eigelbe – die vier Eiweiße bleiben übrig).
- Orangen- und Zitronenschale zusammen mit Mandeln, Pistazien, Joghurt, Rum und Backpulver zur Eiermasse geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Eine Springform mit Butter einfetten und mit grobem Mehl ausstreuen. Den Teig in die Form füllen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 45 Minuten backen.
- Quark, Sahne und Zucker zu einer feinen Creme aufschlagen.
- Den ausgekühlten Kuchen waagerecht halbieren und mit der Hälfte der Quarkcreme füllen. Die Oberseite ebenfalls mit der restlichen Creme bestreichen und mit den gehackten Nüssen bestreuen. Vor dem Servieren mehrere Stunden kühl stellen.
