Gebratene Putenwürfel mit Kartoffelknödeln, gefüllt mit Kräuterfüllung, und Zucchinikraut

4 Portionen

120 Minuten

Ein tschechischer Klassiker einmal ganz anders – leichter, voller Geschmack und reich an wertvollen Nährstoffen. Das fettärmere Putenfleisch versorgt den Körper mit Eiweiß. Die Kohlenhydrate stammen hier aus Kartoffelknödeln, die eine köstliche Kräuterfüllung mit Käse enthalten. Käse ist übrigens ebenfalls eine gute Quelle für Fett und Eiweiß. Das Zucchinikraut ergänzt das Gericht nicht nur geschmacklich wunderbar, sondern versorgt den Körper auch mit Vitaminen, Enzymen und Ballaststoffen.

Zutaten

GEBRATENE PUTENWÜRFEL

• 800–1000 g Putenfleisch aus der Keule
• 3–4 Zwiebeln
• 4–5 Knoblauchzehen
• 1 TL zerstoßener oder gemahlener Kümmel
• Salz
• Pfeffer

ZUCCHINIKRAUT

• 3 Zucchini – insgesamt etwa 750–800 g
• 1 große Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• zerstoßener Kümmel
• Essig

KARTOFFELKNÖDEL MIT KRÄUTERFÜLLUNG

Für die Füllung:

• 60 g gekochte Kartoffeln (mit Schale gekocht und anschließend geschält)
• 150 g Frischkäse, z. B. Lučina, Palouček o. Ä.
• Kräuter nach Geschmack
• Salz

Für den Teig:

• 500 g Kartoffeln – etwa 450 g gekochte Kartoffeln mit Schale, anschließend geschält (mehligkochend, ggf. vorwiegend festkochend)
• 170 g Weizenmehl Type 405 oder 550, plus etwas Mehl zum Ausarbeiten
• 2 EL Kartoffelstärke
• 1 Ei
• Salz

Zubereitung

1. Putenfleisch aus der Keule ist saftiger als Putenbrust und daher für dieses Gericht besser geeignet. Das Fleisch in kleinere Stücke (ca. 2–3 cm) schneiden und in eine Bratform geben. Die Zwiebeln in Viertelringe schneiden, den Knoblauch fein hacken und beides zum Fleisch geben. Mit Kümmel und einer großzügigen Prise Salz bestreuen, pfeffern und alles gut miteinander vermischen. Etwas Wasser angießen, die Form abdecken und in den auf 210 °C vorgeheizten Backofen geben. Eine Stunde backen. Nach einer Stunde den Deckel abnehmen, bei Bedarf etwas Wasser angießen und das Fleisch wieder in den Ofen geben, damit es schön gebräunt wird. Weitere etwa 30 Minuten backen und darauf achten, dass nicht die gesamte Flüssigkeit verdampft. Wenn Sie den Bratensaft etwas verfeinern möchten, können Sie nach dem Backen 1–2 EL Butter unterrühren.
2. Die Zucchini grob raspeln und etwa 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. In der Zwischenzeit können Sie mit der Zubereitung der Knödel beginnen. Nach dem Abtropfen die Zucchini zusätzlich gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Die Zucchini hinzufügen, mit etwa 1 TL zerstoßenem Kümmel bestreuen, salzen und 3–5 Minuten garen. Währenddessen gelegentlich umrühren. Kurz vor Ende der Garzeit mit Essig abschmecken. 1–2 EL Essig reichen in der Regel aus.
3. Bereiten Sie nun die Füllung für die Knödel vor. Die gekochte Kartoffel in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Den Frischkäse, die fein gehackten Kräuter und eine Prise Salz hinzufügen. Ich habe etwa 1 EL gehackten Bärlauch und 1 EL einer Mischung aus gehackter Petersilie, Oregano und Thymian verwendet. Sie können auch Schnittlauch, Basilikum, Salbei usw. verwenden. Wenn gerade keine Bärlauchsaison ist, können Sie stattdessen ½ TL getrockneten Knoblauch verwenden.
4. Mit einem Teelöffel portionsweise etwas mehr als einen Teelöffel Füllung abstechen bzw. die Füllung in 12 gleich große Portionen teilen. Die Portionen auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen und anschließend mit bemehlten Händen zu Kugeln formen. So lassen sich die Knödel später leichter füllen. Die Masse ist allerdings etwas klebrig. Wenn Sie sich diese Arbeit ersparen möchten, können Sie die abgestochenen Portionen auch direkt in die Knödel geben, ohne sie vorher zu Kugeln zu formen.
5. In einem großen Topf Wasser für die Knödel zum Kochen bringen.
6. Die abgekühlten, geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken oder fein reiben. Mehl, Kartoffelstärke und Ei hinzufügen und alles zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit bemehlten Händen zu einer flachen Scheibe formen, ein Stück der Füllung darauflegen, den Teig darüber verschließen und mit den Händen zu einer runden Knödelform rollen.
7. Die Knödel in kochendes Salzwasser geben. Mit einem Deckel abdecken und 10–12 Minuten kochen. Nach der Hälfte der Kochzeit vorsichtig wenden. Die fertigen Knödel aus dem Wasser nehmen, auf einen Teller geben und kurz abtropfen lassen.