Weihnachtliche Gemütlichkeit, der Duft von Kräutern und ein Hauch von Italien auf dem Teller. Dieser festliche Schweinebraten aus Halskamm, gewürzt mit selbstgemachtem Kräutersalz, Knoblauch, Rosmarin und einem Schuss Weißwein, zaubert festliche Stimmung ganz ohne aufwendiges Kochen. Im ETA Pečenka zieht das Fleisch schön an, bleibt saftig und zusammen mit Kartoffel- oder Süßkartoffelpüree sorgt es für einen Hauptgang, vor dem sich sogar ein italienischer Sonntagsbraten nicht verstecken müsste.
Zutaten:
Für das Kräutersalz:
175 g Meersalz
1–2 frische Lorbeerblätter (fein gehackt)
2 Zweige frischer Rosmarin (fein gehackt)
¼ TL zerdrückter Fenchel
2 Knoblauchzehen (zerdrückt oder getrocknet)
¼ TL frisch gemahlener Pfeffer
Für das Fleisch:
1 kg durchwachsener Schweinehals
2 Zwiebeln (halbiert)
5 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
1 Zweig Salbei oder Thymian
Nelken für die Zwiebeln
Zubereitung:
-
Kräutersalz: In einer Schüssel Salz, Lorbeerblatt, Rosmarin, Fenchel, Knoblauch und Pfeffer mischen. Gut verrühren, damit sich die Aromen verbinden. In einem verschließbaren Behälter aufbewahren.
-
Fleisch: Den Schweinehals leicht einschneiden, mit Kräutersalz bestreuen, gründlich einmassieren und mit Küchengarn binden, damit er die Form hält.
-
Das Fleisch in die mit Backpapier ausgelegte Pečenka legen, Zwiebeln, Nelken und Kräuter hinzufügen. Mit Olivenöl beträufeln und 30 Minuten backen.
-
Während des Backens das Fleisch mehrmals mit Bratensaft übergießen. Danach den Wein dazugeben und weitere 30 Minuten backen, zwischendurch wieder übergießen.
-
Backen, bis das Fleisch eine goldbraune Kruste bekommt. Nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen.
-
In Scheiben schneiden und mit Bratensaft sowie Kartoffel- oder Süßkartoffelpüree servieren.
