Gehören Sie zu denjenigen, die nie mit leeren Händen aus dem Wald nach Hause kommen? Gebratene Pilze, Pilzsuppe oder der traditionelle böhmische Pilzkuba sind echte Klassiker – aber was tun, wenn die Pilzernte besonders üppig ausfällt?
Die beste Möglichkeit, ein Stück Herbstwald für die Wintermonate zu bewahren, ist das traditionelle Einkochen. Vergessen Sie graue, matschige und geschmacklose Pilze. Wir haben für Sie ein über Jahre bewährtes Rezept für perfekt knackige Pilze in süß-saurer Marinade zusammengestellt. Sie sind ein echter Hingucker auf jeder festlichen Tafel und eignen sich auch hervorragend als selbstgemachtes Geschenk für Familie und Freunde.
Einkochautomat ETA Granny
Wenn Sie Pilze bisher in einem herkömmlichen Topf auf dem Herd eingekocht haben, kennen Sie sicher das ständige Kontrollieren des Thermometers, die Sorge vor zu stark kochendem Wasser und das umständliche Hantieren mit heißen Einmachgläsern.
Mit dem Einkochautomaten ETA Granny können Sie diese Sorgen vergessen:
• Präzise Temperaturkontrolle: Stellen Sie den Thermostat auf die gewünschte Temperatur von 80 °C ein, und der Einkochautomat erledigt den Rest. So werden die Pilze nicht zerkocht und behalten ihre feste, knackige Konsistenz.
• Timer übernimmt die Kontrolle: Sobald die eingestellten 25 Minuten Einkochzeit abgelaufen sind, weist Sie der Einkochautomat mit einem akustischen Signal darauf hin.
• Großzügiges Fassungsvermögen: Der Einkochautomat bietet ein Volumen von 25 Litern und bietet Platz für bis zu 14 Einmachgläser mit einem Liter Fassungsvermögen. So können Sie die gesamte Pilzernte in einem einzigen Durchgang verarbeiten.
Rezept für traditionelle eingelegte Pilze
Dieses Rezept eignet sich am besten für kleinere, feste Pilze. Ideal sind junge Steinpilze, Rotkappen, Maronenröhrlinge, Filzröhrlinge, Pfifferlinge oder feste Hallimasche.
ca. 6–7 Gläser à 370 ml
Vorbereitung: 45 Minuten Sterilisieren: 25 Minuten
Zutaten
Frische, feste Waldpilze (geputzt und in größere Stücke geschnitten)
Salz (zum Vorkochen der Pilze)
Süß-saure Marinade
1 l Wasser
0,25 l Essig (8 %)
60 g Zucker
20 g Salz
Gewürze für die Marinade: 3 Lorbeerblätter, 5 Pimentkörner, 10 schwarze Pfefferkörner, 1 TL Senfkörner, 1 Prise Koriander
Für jedes Glas
1 Scheibe geschälte Karotte
1 Zwiebelscheibe
1 kleiner Zweig frischer Dill (optional)
Zubereitung
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Pilze vorbereiten und vorkochen
Die geputzten und geschnittenen Pilze in kochendes Salzwasser geben (ca. 1 EL Salz pro Liter Wasser) und etwa 3 bis 5 Minuten kochen lassen. Beim Kochen wird überschüssiger Schleim entfernt. Anschließend die Pilze abgießen und sofort mit eiskaltem Wasser abspülen. Dieser schnelle Temperaturschock sorgt dafür, dass die Pilze schön fest und sauber bleiben und in der Marinade nicht schleimig werden. -
Aromatische Marinade zubereiten
Wasser und Essig in einen kleineren Topf geben, Salz, Zucker und alle Gewürze hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich das Aroma und die Würzkraft der Gewürze optimal entfalten. Anschließend die Marinade vom Herd nehmen. Sie können sie vor dem Einfüllen abseihen oder die Gewürze darin belassen und später direkt auf die Gläser verteilen. -
Gläser befüllen
Auf den Boden der gründlich gereinigten und sterilisierten Gläser jeweils eine Scheibe Karotte und Zwiebel sowie gegebenenfalls einen Zweig Dill legen. Anschließend die vorgekochten Pilze locker in die Gläser füllen – idealerweise bis zu 3/4 des Volumens, damit ausreichend Platz zwischen den Pilzen bleibt. Die Pilze niemals zu dicht hineindrücken. Alles mit der noch warmen Marinade übergießen, sodass die Pilze vollständig bedeckt sind (unter dem Deckel ca. 1,5 cm Platz lassen). Die Glasränder mit einem sauberen Papiertuch abwischen und die Gläser fest mit den Deckeln verschließen. -
Einkochen im Einkochautomaten ETA Granny
Den ETA Granny-Einkochautomaten mit dem Kunststoffrost auslegen und die vorbereiteten Gläser daraufstellen. Wasser einfüllen, sodass es etwa bis zur halben Höhe der Gläser reicht. Am Bedienfeld die Temperatur auf 80 °C und den Timer auf 25 Minuten einstellen. Der Einkochautomat beginnt erst mit dem Countdown, sobald das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat. Nach dem akustischen Signal die Gläser vorsichtig herausnehmen (dabei können Einkochzangen hilfreich sein), auf einem Geschirrtuch auf den Kopf stellen und bis zum nächsten Tag vollständig abkühlen lassen.
3 Geheimtipps für die besten eingelegten Pilze
- Schnelles Abkühlen ist entscheidend: Das Abspülen der Pilze mit eiskaltem Wasser direkt nach dem Vorkochen ist der entscheidende Schritt für ein perfektes Ergebnis. Wenn Sie darauf verzichten, garen die Pilze in der Marinade weiter, werden weich und die Marinade kann unangenehm dickflüssig werden.
- Das Geheimnis des Durchziehens: Auch wenn der köstliche Duft zum sofortigen Probieren einlädt, sollten Sie geduldig sein. Eingelegte Pilze brauchen Zeit, damit sich die Aromen perfekt miteinander verbinden. Lagern Sie die Gläser an einem dunklen und kühlen Ort und öffnen Sie sie frühestens nach 3 bis 4 Wochen.
- Restlose Verwertung: Sind beim Schneiden kleinere oder zerbrochene Stücke von Pilzhüten und Stielen übrig geblieben, die sich optisch nicht für die Gläser eignen? Trocknen Sie sie und zerkleinern Sie sie anschließend mit dem ETA Flexo-Zerkleinerer zu einem feinen Pulver. So erhalten Sie eine geniale hausgemachte Pilzwürze für Suppen und Saucen.
