Dinkel-Tarte-Tatin mit Honigbirnen und Lavendel

1 Tarte

70 Minuten

Diese klassische französische Süßspeise wird traditionell mit karamellisierten Äpfeln zubereitet. Martina Lancingerová vom Profil [Zdravě živená] hat für Sie jedoch ein Rezept entwickelt, bei dem diese Tarte in einer etwas gesünderen Variante daherkommt.

Zutaten:

Teig:
150 g Dinkel-Vollkornmehl
30 g helles Dinkelmehl
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Prise Salz
80 g Butter
1 Ei
20 ml Wasser

Füllung:
1 kg geschälte, feste Birnen, entkernt
40 g Butter
80 g Honig
80 g Xylit
Saft von ½ Zitrone
1 TL Lavendel

Außerdem:
Mandeln
Sauerrahm

Zubereitung:

1. Mehl mit der abgeriebenen Zitronenschale und einer Prise Salz vermischen. Die in kleine Würfel geschnittene Butter dazugeben und einarbeiten. Sobald eine eher trockene Streuselmasse entsteht, das Ei und kurz darauf das Wasser hinzufügen. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Die Birnen in Spalten schneiden.
3. Butter, Honig, Xylit und Zitronensaft in einen großen Topf geben. Erhitzen und unter Rühren vermischen, bis sich alles gut verbunden hat. Den Lavendel unterrühren. Die geschnittenen Birnen in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 15–20 Minuten dünsten. Die Birnen möglichst wenig umrühren, damit sie nicht zerfallen. Den Topf vom Herd nehmen, sobald der Sirup eine goldene Farbe annimmt und zu karamellisieren beginnt.
4. Die Backform mit Backpapier auslegen und die Birnen hineingeben. Die Form vorsichtig von einer Seite zur anderen bewegen und von unten mit der Handfläche leicht klopfen, damit sich die Birnen setzen. Falls einzelne Birnen nach oben herausragen, diese noch mit einem Kochlöffel zurechtrücken.
5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Teigblatt ausrollen, das nur etwas größer als der Durchmesser der Form ist. Den Teig auf die Birnen legen und die Ränder wie einen Deckel um die Birnen herum andrücken. Die Oberfläche der Tarte mehrmals mit einem Messer einstechen und anschließend im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.
6. Nach dem Backen die Tarte 20–30 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend vorsichtig auf einen Teller stürzen.
7. Mit gehackten, in einer trockenen Pfanne gerösteten Mandeln und Sauerrahm servieren.

ETA-TIPP: Warum Xylit? Xylit hat einen geringeren Kaloriengehalt, wodurch die Tarte etwas „gesünder“ wird.