5 Portionen
50 Minuten
Die Grundlage eines guten Hamburgers ist hochwertiges Fleisch. Vergessen Sie die fertigen Patties aus dem Supermarkt und stellen Sie Ihre eigene Mischung mit dem gewünschten Mahlgrad und Fettanteil her. Der Vorteil von hausgemachten Burgern liegt außerdem darin, dass Sie neben dem Fleisch auch eine Vielzahl an frischem Lieblingsgemüse verwenden können, das den Burger etwas leichter macht. Bei der Zubereitung helfen sicherlich gerne alle Familienmitglieder mit – daraus kann ein schönes Ritual für ein außergewöhnliches Sonntagsmittagessen werden.
Zutaten:
1 Handvoll frische Kräuter (glatte Petersilie, Schnittlauch, Koriander, einige Minz- und Basilikumblätter …)
3 Knoblauchzehen
150 g Butter
500 g Rindfleisch (Nacken oder Keule)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 rote Zwiebel
1 TL Rohrzucker
½ TL Rotweinessig
5 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
5 hausgemachte Burgerbrötchen
1 große Tomate
5 Scheiben Käse (Cheddar, Emmentaler oder Gouda)
Ketchup und Mayonnaise nach Geschmack
ETA Gratus mit Fleischwolf
ETA Pečenka mit Grillrost
Pfanne
Frischhaltefolie
Alufolie
Grill
Zubereitung:
- Bereiten Sie die Kräuterbutter idealerweise bereits am Vortag zu, sie benötigt jedoch auch nur einige Stunden zum Durchziehen. Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreicht. Die Kräuter fein hacken, den Knoblauch schälen und zur Butter pressen. Mit den Kräutern vermengen, in Frischhaltefolie einwickeln, zu einer Rolle formen und für 24 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Vom Rindfleisch alle größeren Sehnen und Häute entfernen, damit die Burger nach dem Grillen nicht zäh werden. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in etwa 2 × 2 cm große Würfel schneiden. Im Fleischwolf des ETA Gratus durch die grobe Lochscheibe drehen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird die Masse fester und die Aromen verbinden sich besser. Aus dem gekühlten Fleisch mit leicht angefeuchteten Händen etwa 1 cm hohe Patties formen. Ihre Größe sollte dem Durchmesser der aufgeschnittenen Brötchen entsprechen. Die Mitte leicht mit dem Finger eindrücken, sodass eine kleine Mulde entsteht und die Burger gleichmäßig garen.
- Die Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und in 1 EL Butter bei mittlerer Hitze anbraten. Nach etwa 10 Minuten Zucker und Rotweinessig hinzufügen. Weiterbraten, bis die Flüssigkeit karamellisiert. Die Speckscheiben in einer Pfanne von beiden Seiten knusprig braten. Die Fleischpatties auf dem heißen Grill von jeder Seite etwa 3 Minuten grillen. Falls kein Grill vorhanden ist, können sie auch auf dem Grillrost in der ETA Pečenka zubereitet werden. Die Burgerbrötchen längs halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill legen, bis sie schön knusprig sind. Werden sie im Ofen zubereitet, die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auflegen und den Ofen auf 170 °C vorheizen.
- Die Tomate in Scheiben schneiden. Die Innenseiten der Brötchen nach Geschmack mit Ketchup oder Mayonnaise bestreichen. Auf die untere Brötchenhälfte nacheinander das gegrillte Fleisch, 1 TL Kräuterbutter, 1 Scheibe Speck, 1 Scheibe Käse, 1 Tomatenscheibe und zum Schluss die karamellisierte Zwiebel legen. Mit der oberen Brötchenhälfte bedecken und sofort servieren.
