Wurzelgemüse gehört zu den festen Bestandteilen der tschechischen Küche. Man schätzt es nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner Haltbarkeit. Bei richtiger Lagerung bleibt es bis zum Frühjahr frisch. Lagern Sie es im Keller in Sand, machen Sie es durch Einkochen haltbar, legen Sie es ein oder verarbeiten Sie es nach und nach in Suppen, Beilagen, Smoothies oder Desserts.
Wenn Sie Wurzelgemüse für längere Zeit einlagern möchten, ernten Sie es im eigenen Garten oder kaufen Sie es so spät wie möglich. Bei der Lagerung verliert das Gemüse an Aroma. Wenn es noch im Beet wächst, decken Sie es daher mit Gartenvlies ab, damit es den niedrigen Temperaturen noch eine Weile standhält. Wurzelgemüse ist recht robust, verträgt jedoch keinen Frost. Im Boden kann es normalerweise noch bis Ende Oktober bleiben, bei milden Wintern sogar bis Mitte November. Zuerst werden Karotten, Meerrettich und Rote Bete geerntet, später kann auch der Knollensellerie aus der Erde geholt werden.
Auch im Herbst können Sie noch neues Gemüse aussäen und sich auf eine frühe Ernte im Frühjahr freuen. Vergessen Sie nicht, die aufgegangenen Pflanzen mit Vlies abzudecken.
Im September: Radieschen
Im Oktober: (vor dem ersten Frost) Karotten
Im November: Petersilie
Wie lagert man Wurzelgemüse langfristig?
Die besten Voraussetzungen für die Überwinterung von Wurzelgemüse haben diejenigen, die über einen gut belüfteten Keller mit hoher Luftfeuchtigkeit verfügen. Wenn Sie keinen Keller haben, müssen Sie jedoch nicht verzweifeln: Wurzelgemüse lässt sich auch in der Wohnung aufbewahren. Wählen Sie für die langfristige Lagerung nur unbeschädigte Gemüsestücke aus, die keine Anzeichen von Schimmel oder anderen Krankheiten aufweisen. Damit das Gemüse bereits bei der Ernte nicht beschädigt wird, verwenden Sie statt eines Spatens lieber eine Grabegabel, die schonender mit dem Gemüse umgeht.
Karotten und Schwarzwurzeln sind besonders empfindlich gegenüber Beschädigungen. Schneiden Sie das Laub einige Zentimeter oberhalb der Wurzel ab. Dadurch wird überschüssiges Wasser entfernt und die Wurzel bleibt länger frisch. Legen Sie das Wurzelgemüse anschließend in eine Kiste, die mit feuchtem Sand, Pflanzsubstrat oder Sägespänen gefüllt ist. Die ideale Überwinterungstemperatur liegt zwischen 2 und 5 °C. Unter diesen Bedingungen hält sich das Gemüse bis zum Frühjahr.
Wie lagert man Wurzelgemüse kurzfristig?
Stechen Sie mit einer Gabel an mehreren Stellen kleine Löcher in die Kunststoffbeutel, damit das Gemüse atmen kann. Legen Sie das Gemüse hinein und bewahren Sie die Beutel an einem dunklen, trockenen Ort auf. So hält es sich einige Wochen. Im Kühlschrank bleibt es einige Tage lang frisch. Eine weitere Möglichkeit ist die Aufbewahrung in Gläsern. Tauchen Sie das gereinigte Gemüse 15 Minuten lang in eine Kaliumpermanganatlösung, lassen Sie es trocknen und stellen Sie es anschließend an einem dunklen Ort in ein offenes Glas.
Wie macht man Wurzelgemüse durch Einkochen haltbar?
Gesünder ist jedoch die klassische Methode des Einkochens: Reinigen Sie das Gemüse und kochen Sie es 10 Minuten lang in Salzwasser mit Gewürzen nach Geschmack. Füllen Sie es heiß in Gläser, gießen Sie den Sud darüber und verschließen Sie die Gläser mit Deckeln. Stellen Sie sie anschließend auf den Kopf oder sterilisieren Sie sie 10 Minuten lang bei 80 °C. Eine rohe, geriebene Mischung aus Wurzelgemüse können Sie auch in Salz oder Salzlake einlegen.
Wie trocknet man Wurzelgemüse?
Bei einer größeren Ernte können Sie das Gemüse auch in einem Dörrautomaten trocknen. Dadurch verringert sich sein Volumen und es wird lange haltbar. Reinigen Sie das Gemüse, schneiden Sie es in gleich dicke Scheiben und verteilen Sie diese auf den Gittern des Dörrautomaten. Der Dörrautomat ETA Vital Air II ermöglicht beispielsweise das gleichzeitige Trocknen verschiedener Gemüsesorten, ohne dass die Gitter während des Trocknungsvorgangs ausgetauscht werden müssen. Füllen Sie das getrocknete Gemüse in Einmachgläser und bewahren Sie diese an einem dunklen Ort in der Speisekammer auf.
Wenn Sie Wurzelgemüse sofort verarbeiten möchten
Wurzelgemüse eignet sich für nahezu jedes Gericht. Es ist eine hervorragende Beilage zu Fleisch, bildet die Grundlage für Suppen und Soßen und passt zu Pasta, Risotto und Aufläufen. Auch in süßen Gerichten macht es eine gute Figur – von Desserts über Smoothies bis hin zu Eiscreme. Kombinieren Sie die Zutaten ganz nach Belieben, achten Sie dabei jedoch auf ein ausgewogenes Verhältnis zwischen süßen und kräftigen Aromen. Karotten schmecken beispielsweise leicht süßlich, während Rote Bete sowohl farblich als auch geschmacklich intensiv ist.
In Smoothies lässt sich Wurzelgemüse gut mit saftigen Früchten wie Orangen, Beeren oder beispielsweise Melonen sowie mit Blattgemüse kombinieren.
Im multifunktionalen Standmixer ETA Vital Blend können Sie selbst die härtesten Gemüsestücke in wenigen Sekunden zerkleinern. So lassen sich Gemüsesoßen für Pasta, eine Grundlage für Risotto, Püree als Beilage zu Fleisch, ein morgendlicher Smoothie oder eine samtige Cremesuppe zubereiten. Letztere gelingt auch mit dem Handmixer ETA Lento.
Beim Kochen entfalten sich die erdigen Geschmacksnoten des Gemüses – beim Dampfgaren stärker als beim Kochen in Wasser. Garen Sie das Gemüse mit einigen Kräuterzweigen im Dampf und überraschen Sie selbst überzeugte Gemüseverweigerer mit seinem köstlichen Geschmack. Beim Kochen in Wasser gehen nämlich einige der Aromen ins Kochwasser über. Mit dem Dampfgarer ETA Calderon sparen Sie Zeit und Wasser. Weniger als 500 ml Wasser und 15 Minuten reichen aus, damit das Gemüse bissfest und gleichzeitig ein Großteil seiner Vitamine erhalten bleibt. Das aufgefangene Kochwasser können Sie als leichte Gemüsebrühe für Risotto, Soßen oder Suppen verwenden.
In kleinen Förmchen können Sie im Dampf auch leichte Gemüseaufläufe und Gemüsepuddings zubereiten. Sie eignen sich als vegetarisches Hauptgericht oder als moderne, gesunde Beilage zu Fleisch oder Fisch.
Beim Backen entwickelt das Gemüse eine angenehme Süße und eignet sich auch als Grundlage für Fleisch- oder Fischgerichte. Beim gemeinsamen Garen im Backofen oder im ETA Pečenka verbinden sich die verschiedenen Aromen besonders gut. Sie können das Gemüse im Ganzen servieren oder zu einem Püree beziehungsweise einer Soße pürieren.
In süßem Teig sorgt Gemüse für Saftigkeit und eine lockere Konsistenz. Es harmoniert hervorragend mit Nüssen, Mehl und glutenfreien Alternativen. Mit den Reibeaufsätzen für die Küchenmaschine ETA Gratus und ihrem Schneebesen gelingt die Zubereitung schnell und einfach – ganz gleich, ob Sie eine Torte oder nur einen Gugelhupf zum Nachmittagskaffee backen möchten.
Wenn Sie erst einmal einige ungewöhnliche Zubereitungsarten für Wurzelgemüse ausprobiert haben, werden Sie seine vielfältigen Möglichkeiten entdecken und Lust bekommen, zu experimentieren – sei es mit Rezepten oder mit verschiedenen Küchengeräten. Wurzelgemüse ist nämlich eine vielseitige, wenn auch häufig unterschätzte Grundlage der tschechischen und internationalen Küche.
