In einem Jahr füllt man die Körbe bis zum Rand mit Kirschen, und im nächsten Jahr ist der Baum vielleicht leer. Wie kann man eine große Ernte verarbeiten und das Beste aus einer schlechten Ernte machen? Lassen Sie sich von diesen leckeren Tipps inspirieren.
Wenn die Ernte zu viel ist
Sie können Ihre Ernte auf verschiedene Arten verwerten, von den einfachsten bis hin zu den komplizierteren, die das Einmachen betreffen.
Einfrieren
Wenn Sie möglichst viele Vitamine in Ihrem Obst erhalten wollen, frieren Sie Ihre Ernte am besten über den Winter ein. Wählen Sie vollreife, aber nicht überreife Früchte, die nicht gequetscht sind. Schneiden Sie die gequetschten Stücke ab und verwende sie diese z. B. für Marmelade.
Das gewaschene Obst muss gut trocknen, damit sich im Gefrierschrank keine Eiskristalle aus überschüssigem Wasser bilden. Wenn Sie Steinobst (Aprikosen, Pfirsiche, Pflaumen) einfrieren, entfernen Sie zunächst die Steine. Dann legen Sie das Obst auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder Backblech. Dies verhindert, dass das Obst gefriert, und erleichtert das Umfüllen in einen Beutel. Tun Sie dies mindestens 6 Stunden nach dem Einfrieren der Früchte. Dieses „Vorgefrieren“ auf einer ebenen Fläche verhindert, dass das Obst Falten wirft und zusammenklebt. Nach dem Auftauen können Sie die Früchte leicht trennen und genau so viel nehmen, wie Sie brauchen.
Gefrorene Früchte können nicht nur für die Zubereitung verschiedener Kuchen verwendet werden, sondern auch als Erfrischung in der Saison in Form von Eis und Sorbets, die mit dem speziellen Aufsatz für den Eta Gratus oder durch Zerkleinern im Schneideglas zusammen mit etwas Joghurt, Nussbutter, Honig oder Kräutern zubereitet werden können.
Kräuter verarbeiten
Sie können auch Fruchtpürees einfrieren, die Sie am besten in Eiswürfelbehältern aufbewahren. Darin können Sie auch fein gehackte Kräuter oder Spinat einfrieren. Oder stellen Sie aus Kräutern ein Pesto her, das dann in Gläsern im Gefrierschrank aufbewahrt werden kann.
Trocknen
Auch beim Trocknen bleibt ein relativ großer Teil der Nährstoffe während der Lagerung erhalten. Auch hier gilt: Wählen Sie zum Trocknen reife Früchte, die nicht gequetscht, faul oder überreif sind. Legen Sie die Früchte nebeneinander auf das Trockengestell, so dass sie sich nicht überlappen. Achten Sie darauf, dass die Früchte gut abtrocknen. Dadurch wird verhindert, dass sie verfaulen, wenn sie in luftdichten Behältern aufbewahrt werden.
Konfitüren und Kompotte
Eine fortschrittlichere Form der Verarbeitung von Feldfrüchten für die Langzeitlagerung ist die Konservierung durch Kompott und die Herstellung von Konfitüren. Während unsere Großmütter noch Zucker als zuverlässiges Konservierungsmittel verwendeten, wird dieser in der heutigen Zeit deutlich reduziert, durch Alternativen ersetzt oder gänzlich weggelassen. Bei diesen moderneren Methoden der Konservierung von Kompott und Konfitüre muss man sehr auf die Hygiene achten und die schönsten Früchte ohne die geringsten Anzeichen von Schäden auswählen.
Die endgültige Konservierung kann nur durch gründliches Einmachen erfolgen, bei dem alle Mikroorganismen abgetötet werden und die Verpackung versiegelt wird. Wenn Sie Marmelade nach der klassischen Methode mit Zucker zubereiten, drehen Sie die Gläser einfach auf den Kopf, um sie zu verschließen, und lassen Sie sie mindestens eine halbe bis eine Stunde lang abkühlen. Saubere Gläser sollten immer mit frisch gekochter heißer Konfitüre oder Marmelade gefüllt werden.
Überreifes, aber nicht faules Obst kann für Konfitüren und Marmeladen verwendet werden. Für Kompotte sollten Sie festere Stücke reifer Früchte verwenden.
Verarbeitung von Gemüse
Gemüse kann auch gekocht werden. Die größte Tradition in unserem Land ist das Einlegen von Essiggurken, die dank ihrer festen Konsistenz schön knackig werden, und das Gleiche gilt für eingelegte Rote Bete. Überschüssige Tomaten können für Ketchup und Tomatensaucen verwendet werden, oder sie können zusammen mit Paprika und Zwiebeln zum Einmachen von selbstgemachten Linsen verwendet werden. Die halbierten Tomaten können auch getrocknet werden. Um zu verhindern, dass sie während der Lagerung schimmeln oder hart werden, können Sie sie nach dem Trocknen in mit Kräutern und Knoblauch gewürztem Öl marinieren.
Gemüse wie Blumenkohl, Kohl, Karotten, Radieschen und andere widerstandsfähigere Sorten können zu Chalamades verarbeitet oder fermentiert werden, um dem Körper eine große Dosis nützlicher Bakterien zuzuführen, die sich positiv auf das Darmmikrobiom und damit auf die Verdauung oder das Immunsystem auswirken.
Verarbeitung einer schlechten Ernte
Wenn die Ernte so klein ist, dass Sie die Früchte sofort essen können, brauchen Sie sich keine Gedanken über ihre weitere Verwendung zu machen. Wenn eine Handvoll übrig bleibt, lohnt es sich, daraus Desserts zu machen. Schon mit ein paar Stücken frischer Früchte lässt sich ein üppiger Kuchen für eine Sommerparty backen, und sie sind eine schöne Garnierung für süße Brötchen mit fluffiger Sahne, knusprige Pawlowas, Eisbecher oder mit Sahne gefüllte Muffins. Für die Kinder können Sie Pfannkuchenspieße zaubern, die mit frischen Obststücken durchsetzt sind, oder Sie versuchen, sie in Käsekuchen und Torten einzubringen, wo das Obst eine wunderbare Saftigkeit verleiht. Wenn Sie nicht viel Obst haben, verwenden Sie kleinere Backformen und passen Sie das Rezept auf die Hälfte der Zutaten an.
