4 Brötchen
55 Minuten
Planen Sie eine Grillparty oder möchten Sie einfach selbstgemachte Burger zubereiten? Dann probieren Sie diese Roggen-Dinkel-Vollkornbrötchen von Martina Lancingerová. Sie sind eine interessante Alternative zu klassischen Burgerbrötchen und überraschen zudem mit ihrer wunderbar lockeren und saftigen Konsistenz.
Zutaten:
12 g Hefe
1 (kleiner) TL Rohrzucker
130 ml lauwarmes Wasser
120 g Roggenvollkornmehl, fein gemahlen
120 g Dinkelvollkornmehl, fein gemahlen
1 TL Salz
1 Eigelb
1,5 EL Olivenöl
1 Ei + 1 EL Milch zum Bestreichen
Sesamsamen zum Bestreuen
Zubereitung:
- Die Hefe in eine kleine Schüssel bröseln und mit dem Zucker vermischen. Mit dem lauwarmen Wasser übergießen und 15–20 Minuten ruhen lassen, bis ein Vorteig entstanden ist.
- Beide Mehlsorten in einer Schüssel (bzw. der Rührschüssel einer Küchenmaschine) mit dem Salz vermischen. Den Vorteig, das Eigelb und das Öl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig 5–10 Minuten von der Küchenmaschine kneten lassen. Anschließend leicht mit Mehl bestäuben (die Mehlsorte spielt dabei keine Rolle) und zugedeckt mit einem Küchentuch 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Kurz durchkneten und in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Fladen von etwa 9 cm Durchmesser und 2 cm Höhe formen. Statt hoher Teigkugeln eher flache Laibchen formen, ähnlich wie Frikadellen. Während des Backens gehen die Brötchen noch auf, und bei Burgern wären sie sonst zu hoch und schwer zu essen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und erneut zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- Nach der Gehzeit mit dem verquirlten Ei, das mit einem Esslöffel Milch vermischt wurde, bestreichen. Mit Samen bestreuen – klassisch mit Sesam, aber auch Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder andere Saaten eignen sich hervorragend.
- Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen bei Umluft 25 Minuten backen.
