Nutzen Sie die Schätze des Herbstes in vollen Zügen! Der orangefarbene Kürbis verleiht Desserts nicht nur eine wunderschöne Farbe, sondern auch einen herrlichen Geschmack. Probieren Sie ihn deshalb unbedingt in einem Quarkkuchen mit Birnen. Dieser ist zudem gesund und eignet sich daher hervorragend als nahrhaftes Frühstück oder als Zwischenmahlzeit.
Für eine Backform mit einem Durchmesser von 21 cm benötigen Sie:
Boden:
300 g zarte Haferflocken
100 g Erythrit oder Rohrzucker
50 g Dinkelvollkornmehl
50 g holländisches Kakaopulver
30 g Chiasamen
1 gehäufter TL Lebkuchengewürz
160 g Naturjoghurt
2 Eier
40 g Butter bei Zimmertemperatur + etwas Butter zum Einfetten der Form
Füllung:
300 g Hokkaido-Kürbis
Öl (Oliven- oder Rapsöl)
500 g Quark mit 20 % Fett i. Tr.
100 g Erythrit oder Rohrzucker
3 Eier
1 EL Maisstärke
1 TL Zimt
1 Birne
Streusel:
50 g Pekannüsse, fein gehackt
30 g Haferflocken
20 g Rohrzucker
20 g Dinkelvollkornmehl
20 g Butter
Zubereitung:
- Am besten beginnen Sie mit der Zubereitung des Kürbisses. Schneiden Sie ihn in dünne Scheiben, vermischen Sie diese mit etwas Öl (etwa einem knappen Esslöffel) und verteilen Sie sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Bei 190 °C etwa 20 Minuten weich backen. Anschließend abkühlen lassen.
- Bevor Sie den Boden zubereiten, legen Sie den Boden der Backform mit Backpapier aus und fetten Sie den Rand mit etwas Butter ein.
- Vermischen Sie in einer großen Schüssel die zarten Haferflocken, das Süßungsmittel, den Kakao, die Chiasamen und das Lebkuchengewürz. Verquirlen Sie in einer kleineren Schüssel den Joghurt mit den Eiern und geben Sie die Mischung zu den trockenen Zutaten. Fügen Sie die in Stücke geschnittene Butter hinzu und verkneten Sie alles zu einem Teig.
- Drücken Sie den Teig in die vorbereitete Form, sodass sowohl der Boden als auch der Rand vollständig bedeckt sind.
- Geben Sie den Quark, den gebackenen Kürbis, die Eier, den Zucker, die Stärke und den Zimt in den Glasmixbehälter. Mixen Sie alles zu einer glatten Masse. Rühren Sie anschließend noch einige Male mit einem Schneebesen durch und klopfen Sie den Behälter mit den Händen seitlich und von unten ab, damit Luftblasen aus der Masse entweichen.
- Gießen Sie die Kürbis-Quark-Füllung auf den vorbereiteten Boden.
- Halbieren Sie die Birne, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie anschließend in dünne Spalten. Verteilen Sie die Birnenscheiben auf der Oberfläche der Füllung.
- Verreiben Sie die Zutaten für die Streusel mit den Fingern in einer kleinen Schüssel und verteilen Sie die Streusel gleichmäßig auf dem Kuchen.
- Backen Sie den Kuchen im auf 170 °C vorgeheizten Backofen etwa 55–60 Minuten. Schneiden Sie ihn erst an, wenn er vollständig abgekühlt ist, am besten, nachdem er zusätzlich im Kühlschrank durchgekühlt wurde. Bewahren Sie den Kuchen anschließend im Kühlschrank auf.
